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与精白面粉仅保留了胚乳不同,全麦粉还保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮。从而保留了小麦的全部营养素。

全麦粉含有更多的膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素、酚酸类、植物甾醇、生物碱等。用全麦粉替代部分精制谷物的膳食,能获得更多的营养素、膳食纤维和有益于健康的食物成分,有利于维持健康。

现推荐全麦粉及其简单加工产品(如全麦面包、馒头等)作为我国居民多样化膳食的组成部分以部分替代精制面粉。



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