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你应该听健身教练说过:用全谷物替代白米白面作为主食,这可是你的“减肥利器”。糖尿病患者也可能听营养师说过:多食用全谷物,少食精米精面,这可是你的“降糖标杆”。然而进入超市,各式各样的 “全麦面包” 、“全麦饼干”映入眼帘,究竟哪一种才是你真正应该选择的全谷物食品呢?

中国营养学会团体标准“全谷物及全谷物食品判定及标识通则”对全谷物食品做出了定义“配方中含有全谷物原料,且其质量占成品质量的比例不低于51%的食品”。也就是说,如果一种食品的原料是100%的全谷物,那么,由它加工烹调而成的,像黑米饭、荞麦面条、燕麦粥、玉米窝头等,这些都属于全谷物食品(这里需要注意的一点是,标准强调占食物干基)。但是,如果配料中同时有全谷物和其他的精制谷物,那么这个原料中的全谷物含量必须达到一定的比例,才能称之为全谷物食品,这个比例就是不低于51%,而且,美国食品和药品管理局也有相同的要求。

选择全谷物食品有三点:

第一、看标识

我国对全谷物的规定还没有统一的标识,但在中国营养学会团标的基础上,很快将有相应的标识面世。目前,已有一些食品在包装上印有美国全谷物委员会推出的“全谷物邮票”,就是一个很好帮助标识,也可以知道每份食品中全谷物的含量。

 “全谷物邮票”有三种类型:

1)基本邮票:每份食品中至少含有8克全谷物原料,允许含有精制的加工谷物。

2)50%+邮票:每份食品中至少含有8克全谷物原料,而且食品中至少一半的谷物原料必须是全谷物。

3)100%邮票:每份食品中至少含有16克全谷物原料,而且食品中所有谷物原料必须是全谷物。

需要强调一点,“每份食品”对应的重量是按照美国包装食品的标准定的。所谓的“份”对应不同的食品,重量是不一样的,比如,法式吐司每份是110克,一份面包一般50克。每个产品所含全谷物原料克数不相同,所以每个邮票上标注的全谷物克数应是不相同的。

第二、看配料表

除此之外,就是看配料表。一般配料表会明确标明所使用全谷物的添加量。在这里一定要选择排在第一位为“全麦粉”“黑全麦粉”、“全玉米”等的食品,全麦粉添加量通常在≥55%、≥52%。

如果包装上第一位是“小麦粉”等,及时写了“全麦面包”或“全麦吐司”等,也一定不是全谷物食品。

第三、看营养成分表

在购买全谷物食品中,除了看营养成分表的能量、蛋白、脂肪和碳水化合物之外,还要重点看一下膳食纤维的含量,我国“预包装食品营养标签通则”规定,每100克产品中至少要含6克膳食纤维,才可称之为“高膳食纤维或者富含膳食纤维”。如果你所购买的全谷物食品中膳食纤维含量达到了这个标准,那么,全谷物的添加量也不会低。


参考资料:

[1] 中国营养学会.《中国居民膳食指南 2016 科普版》[M].北京:人民卫生出版社,2016:14-16

[2] 美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration,FDA).Health Claim Notification for Whole Grain Foods.https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/health-claim-notification-whole-grain-foods

[3] 美国全谷物理事会(Whole Grain Council,WGC).https://wholegrainscouncil.org/whole-grain-stamp

[4] 美国农业部(U.S. Department of Agriculture,USDA).10 Tips: Choosing Whole-Grain Foods.https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-choosing-whole-grain-foods

[5] 中华人民共和国国家标准.GB 28050-2011,食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].


作者:刘轶群 中国疾控中心营养与健康所副研究员

审核:王瑛瑶 中国营养学会副秘书长



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