本书的编写汇聚了营养学、食品科学、营养流行病学、食品毒理学等领域近 50 位顶尖专家，“立足营养视角、依托科学证据、兼顾学术与实用”为基本原则，系统梳理了常见食物来源的植物化学物研究的最新进展，从植物化学物的认识，发现和研究，系统阐述了植物化学物的基本概念、分类、26种主要植物化学物的化学结构、吸收代谢、生物学作用，再到应用和展望，搭建了从基础科学到应用实践的完整知识框架，填补了我国在该领域的空白。

本书重点归纳了近十年的研究成果，研究热点突出，比如深入阐述植物化学物和肠道菌群的相互作用、植物化学物调节细胞信号通路的分子机制等。本书还具有很强的实用性，既提供了水果、蔬菜、谷类这些日常食物里的植物化学物含量，给膳食选择提供参考，又把传统 “药食同源” 理念和现代科学结合起来，突破了过去对植物次级代谢物的认知局限。

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