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与大米比较,薏米含有更高(1.7~4.1倍)的蛋白质、脂肪和膳食纤维,更高(2~3倍)的B族维生素和维生素E,更高(1.5-2倍)的矿物质(钙、磷、钾、镁和铁等)。薏米蛋白质中支链氨基酸、芳香族氨基酸的含量也远高于大米小麦等主食谷物。

在北方常用薏米与大米熬粥,在南方常用薏米煲汤,这是营养学上蛋白质互补作用和谷物多样化膳食的最好实践。为推广和实践中国居民膳食指南,促进健康,推荐薏米作为膳食谷物多样化的一部分食用。





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