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Knowledge / 科普知识

作者: 杜东红 中国营养学会会员、公共营养师三级

亲,您有没有这种经历?看手机、电视或电脑时间久了,就感觉到眼睛不舒服、常常发干,有烧灼感,怕光、流眼泪。您认为这样正常吗?其实,这种情况有可能是身体缺乏维生素A。

眼睛的守护神——维生素A

什么是维生素A呢?因为它是第一个被发现的维生素,故被称为维生素A(曾被称为维生素甲)。它在身体中的功能非常多,例如:

1)维持正常视觉功能,主要是保证您在暗黑处能看清物体;

2)维护上皮组织细胞的健康,可以防止眼睛发干、防感冒、防腹泻,还能美丽皮肤;

3)维持骨骼正常生长发育;

4)促进生长与生殖。

读者:身体缺乏维生素A,这不简单嘛,吃些维生素A片或鱼肝油不就行了吗!

要注意,维生素A过量摄入,能引起中毒呀,您在不知情的情况下,吃了过多的维生素A,也有健康危害!

怎么办?

通过饮食摄取或补充维生素A,其实是个安全之法。维生素A在动物性食物中含量丰富,最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全脂奶、蛋黄等。虽然植物性食物中不含维生素A,可是植物性食物含有类胡萝卜素,许多类胡萝卜素可转变为维生素A,其中最重要的是β-胡萝卜素。

眼睛的守护神——维生素A

谈起类胡萝卜素,那可是个庞大的家族,约有600~700种,我们常说的胡萝卜、南瓜、绿叶菜中的β-胡萝卜素、西红柿中的番茄红素、玉米中的玉米黄素、辣椒中的辣椒红素、桔子中的枳橙黄素等,这些都是类胡萝卜素中的一员。然而只有β-胡萝卜素可转变为维生素A,其他的类胡萝卜素却难以转变为维生素A。

β-胡萝卜素大多存在于颜色鲜艳的食物中,含β-胡萝卜素丰富的食物依次为:木鳖果、螺旋藻、枸杞子、西兰花、绿茶、胡萝卜、沙棘茶、芒果、西红柿等。

读者:怎样烹饪这些食物才能让维生素A、胡萝卜素很好地被吸收和利用呢?

专家说了,维生素A、β-胡萝卜素都属于脂溶性的,所以,含维生素A丰富的食物或含β-胡萝卜素丰富的深色鲜艳蔬菜,要和肉(油)一起炒或炖最好。蔬菜最好不单独生吃,或稍用些油(色拉酱、橄榄油)凉拌着吃。

不过油量正常就好,一定不用放太多。

眼睛的守护神——维生素A

至于其他的类胡萝卜素怎么和眼睛拉上关系的呢?现在发现,在我们视网膜的里面,有一个黄豆大小的黄斑,我们看物体形成的所有图像均在这个黄斑里形成。叶黄素等类胡萝卜素对维护黄斑的健康非常重要,并能延缓它的衰老速度。

眼睛的守护神——维生素A

所以,为了保护我们的眼睛,尤其是整天离不开手机、电脑、电视的人,多吃富含维生素A、类胡萝卜素的食物吧,但千万不要过量哟!

审阅:莫宝庆 中国营养学会老年营养分会 副主任委员

          南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学 副教授




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