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特殊营养研究进展

发布时间:2015-06-30 来源:中国营养学会特殊营养分会 作者:郭长江 李可基 王枫 点击次数: 打印 字号:

近年来,我国特殊环境营养工作者开展了一系列相关调查研究,涉及特殊环境(包括高原、高温、低温、航空、航天、航海、潜水、辐射等)与特殊人群(包括运动员、工矿、农牧渔业、部队等)诸多领域。

 

1 主要进展

1.1特殊环境

1.1.1高原营养:近年来,高原营养研究主要集中在高原驻守部队和高原集训运动员营养状况调查分析、营养素(特别是微量营养素)干预以及高原地区居民营养状况分析等。高原部队营养调查显示,高原地区由于食物供应和烹饪等方面的原因,加之人体胃肠道功能下降,容易出现一些维生素和矿物质的营养不良。高原运动员营养调查发现部分维生素与矿物质摄入不足,体格检查显示有50%高原集训运动员的BMI<20,生化检查显示,不少高原运动员出现维生素B1、C不足或缺乏。高原地区儿童生长发育情况调查显示,藏族学龄儿童生长发育存在明显迟滞现象,营养不良发生率较高;此外,高原地区老人的营养状况也差于平原地区。

一些研究表明,合理营养有助于高原习服,某些氨基酸,如色氨酸、酪氨酸、赖氨酸、谷氨酸、牛磺酸以及B族维生素和抗氧化维生素具有提高缺氧耐力的效果。而某些草本植物也具有抗缺氧的作用,如红景天和三七提取物对进入高原人群的生理功能有改善作用。


1.1.2 高温营养:热区部队营养调查显示主要问题是膳食摄入的脂肪产能比例过高,一些维生素和矿物质摄入不足,生化检查可见有血脂偏高等。运动员的营养调查可见,在热环境下运动训练,运动员热习服过程一般需要10~14 d,在热环境中进行运动训练时,能量代谢受高温环境和运动训练的双重影响,在30~40℃的热环境中运动,温度每升高1℃,能量消耗就增加0.5%。与常温训练相比,在热环境下训练应适当增加能量的摄人。不少研究认为,对于高温作业人员进行合理的营养干预,如限制脂肪摄入,补充水、糖、维生素和电解质,可以改善机体的营养状况。


1.1.3低温营养:一些文献报道了南极考察人员的营养调查、复合营养素补充对寒区作业人员的影响以及可作为食物的寒区动物营养成分分析等。南极考察队员营养调查显示:禽肉类摄入量等超过建议摄入量,蔬菜、水果、奶类摄入低于建议摄人量,能量、蛋白质和脂肪摄人量均超过营养素参考摄入量,而一些维生素低于参考摄入量。蛋白质、脂肪等摄入过高的原因可能与南极非常寒冷的气候有关,而维生素类摄人过低则主要是食品供给无法充分保障造成。一些研究证实,充足的营养或药食两用的中药(如人参、淫羊藿、红景天等)干预有利于预防冷暴露损伤。


1.2特殊人群

1.2.1运动员:既往运动营养研究集中在运动改变营养代谢的过程和由此引起的病理生理影响,在应用中强调维持运动前、中、后的生理功能和稳态。如今,有关运动所引起的能量代谢改变及其对能量平衡调节的影响受到更多关注,由此与肥胖和糖尿病等慢性病发生了更多联系。近年来,针对运动健身人群和个体,运动营养知识普及内容在各种媒介中的传播大幅增加,科技部批准了十二五科技支撑项目“科学健身专家指导系统和服务平台的关键技术研究”,其中与运动营养有关联的内容包括各类身体活动能量消耗水平的测量,国家自然科学基金也资助了一些涉及运动营养内容的相关研究项目。

2008年北京奥运会之后,运动营养发展进入了综合完善时期。优秀运动员的营养保障既是运动营养工作者的日常硬性任务,也是他们研究的主要内容。运动员营养保障不仅需要关注食堂的日常膳食组织和供给,更需要在运动员外出比赛过程中的膳食保障和食物供给等多个方面得到落实。运动员营养保障中一项重要工作是运动营养品的安全和功效评价,国家体育总局运动营养中心在2014完成了体育行业标准《运动员营养品功效评价程序和方法》,该标准已经国家体育总局发布实施,国家食品安全标准《运动营养食品》也即将发布。


1.2.2军人:随着《军人营养素供给量》标准、《军人食物定量》标准的颁布与实施,目前大部分部队膳食营养状况得到了显著改善,但也有不少调查报告显示一些部队存在营养不平衡,如动物性食品摄入过多、蔬菜与水果摄入偏少等,导致部分人员出现一些维生素摄入不足、饱和脂肪摄入过多等。值得注意的是一些驻守边防或贫困地区的部队由于环境因素或食物资源等影响,不少人员出现营养不足或缺乏症状。此外,一些现场研究还探讨了军人维生素B2、维生素C供给量。

基于大量数据调查分析,首次得出了中国军人一些体格测量指标的正常参考范围。在男性军人体成分与军事体力作业能力相关性研究显示,军人体肌肉含量的增加与军事体力作业能力呈显著正相关,而脂肪含量增加与腰臀脂肪比升高与军事体力作业能力呈显著负相关,肌肉、体脂含量及腰臀脂肪比可作为军人军事体力作业能力预测与评估模型的重要参数。此外,唾液中唾液淀粉酶、嗜铬粒蛋白 A和唾液皮质醇可作为热环境军事作业负荷的生物学标志物。

维持和提高军人作业效率措施的研究近年来一直是军队营养研究热点之一。一系列研究表明,部分氨基酸(精氨酸、天门冬氨酸、支链氨基酸、谷氨酰胺)、卵磷脂、二十八烷醇、肉碱、辅酶Q10、肌酸以及一些中药材(人参、西洋参、淫羊藿、火麻仁)等具有一定的抗疲劳作用。


1.2.3其他:近年来,我国航天营养工作者开展了航天环境下机体营养代谢规律与特点的研究,为制定航天员营养素供给量标准、指导航天食品研制、针对航天任务科学合理配置航天食品和饮水提供了科学依据;此外,还研究了航天环境对肠道菌群的影响,探讨了维护肠道菌群平衡有效措施。有关其他一些特殊人群(包括民航空勤人员、远洋船员、潜水员以及有关少数民族等)的营养研究也见诸于文献报道,但多数研究停留于一般性调查分析。

 

2 未来展望

2.1特殊环境

未来高原营养研究应采用现代组学技术,探讨高原与平原居民在营养代谢方面的差异,评估高原传统膳食模式的利弊,并制定一套行之有效的高原营养补充方案,为国家西部开发战略提供有效支撑。高温营养研究应着眼于热环境相关疾病的防治及某些营养素特别是植物化学物和维生素对相关疾病发生的影响。低温营养应重点探讨解决寒区食物资源缺乏的有效措施,脂肪摄入比例过高是否会影响慢性病的发生也是今后应探讨的问题。

 

2.2 特殊人群

未来应从分子、细胞与整体角度,深入研究急性和慢性运动期间的营养需要及其保障措施。针对越来越多的大众参与体育锻炼,预期将更多关注能量代谢、肌肉和骨骼健康及其衰老过程,营养干预引起的内分泌、应激、水平衡、疲劳的改变等。军人的军事作业能力已从过去单纯的体能扩展为现代的体能、智能和信息作业能力,在未来相当长的时期内,军人营养研究应重点研究影响军人体能与脑功能的关键营养因素及营养干预措施,特殊环境与高强度应激条件下营养保障也将是重点之一。而随着我国航天事业的发展,航天员在空间执行航天任务的时间越来越长,迫切需要开展长时间执行航天任务时航天员的营养需求变化以及相应的航天食品研究。在其他特殊人群方面,应特别关注少数民族营养问题,探讨其传统的膳食模式与健康和疾病的关系,同时还需要考虑环境因素的交互影响。近年来,我国自然灾害频发,对我国人民生命财产造成巨大损失,抗灾抢险过程中的营养保障也将是广大特殊营养工作者面临的任务之一。

                         



                                                          (执笔人:郭长江,李可基,王枫)

                                   摘自:营养学报 热烈庆祝中国营养学会成立七十周年 特刊

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