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夏季老年人饮食三注意

发布时间:2017-08-23 来源: 作者:马跃青 点击次数: 打印 字号:

作者:马跃青 中国营养学会会员、公共卫生执业医师、营养与食品卫生学硕士

炎炎夏日,酷暑难熬,人体的水分和盐分随着汗液大量流失。消化液分泌减弱,人们常感到食欲不佳,甚至头昏脑胀,四肢无力,老年人体弱者犹甚。如何让老年人平安度夏?除了注意合理的休息和睡眠外,饮食调理也非常重要。

清淡饮食,保证蛋白的摄入

老人的消化功能相对较弱,应尽量多食容易消化且营养丰富的新鲜食物,尽量少食或不食油腻、辛辣、刺激以及隔夜食品。清淡饮食能消暑、补液,同时增进食欲。多吃新鲜应季的蔬菜瓜果,如冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、豆角等,既能补充人体所需营养,又能预防中暑。主食以稀为宜,多喝杂粮粥品,如绿豆粥、红豆薏米粥、百合莲子粥、荷叶粥等,粥类可适当添加碎叶菜和肉沫等,增加膳食纤维和蛋白质的摄入,防止便秘和水肿。

特别提醒:清淡饮食并不是说不沾荤腥。夏季老人更应注意蛋白质的摄入,防止负氮平衡以及水肿。老年人每日蛋白质推荐摄入量65~75g为宜。豆制品是老年人最佳选择之一,其品种多,易于消化吸收,补充蛋白的同时还可以补钙,防止老年人骨质疏松。比如说鱼头豆腐汤、凉拌豆腐、番茄豆腐等。

少量多餐,细软饮食

《中国居民膳食指南 2016》推荐老年人每天应至少摄入12种及其以上的食物。早餐除一般主食外,可增加1个鸡蛋、1杯奶,另有蔬菜和水果。中餐和午餐宜有两种以上主食,1~2个荤菜,1~2种蔬菜,一个豆制品。夏季食欲不佳,正餐摄入量有限,老年人可在早中午和下午的时候分别做两次加餐,加餐以水果和点心为宜,保证充足的食物摄入。

许多老人牙齿有缺损,消化液分泌和胃肠蠕动减慢,食物制作要细软,食物尽量切小切碎,可采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少油炸和熏烤等。对高龄和咀嚼吞咽能力下降的老人,饭菜要煮软烧烂,比如做成稀粥、软饭、细软的面食等。

足量饮水,补充电解质

老年人身体对缺水的耐受性下降,夏季天气闷热,人体水分散失加速,更要常饮水。正确的饮水方法是主动少量多次饮水。《中国居民膳食指南 2016》推荐老年人每日饮水量应不低于1200ml,以1500~1700ml为宜。每次饮水50~100ml,清晨一杯温开水,睡前1~2小时1杯水。老年人饮水首选温热的白开水,夏季天气炎热,也可选择饮用淡茶水、酸梅汤、橙汁、番茄汁等,既可补充维生素,又可帮助消化,健脾开胃,提高食欲。

夏季人体新陈代谢加快,电解质的消耗也很大。炎热的夏季大量排汗,会使人体流失如钠、氯、钾、镁、钙等电解质,使人体处于不平衡的状态,出现乏力、食欲不振、胸闷气短等症状。此时,除了需要补充水分,更需要补充适当的电解质,以帮助回复到平衡状态,促进体力的尽快恢复。最好的补充电解质的方法是日常膳食,比如水果(桃、葡萄、西瓜等),海产品(海带、紫菜、虾、贝等)、菌藻类(香菇、木耳、银耳等)以及瓜果类蔬菜(冬瓜、南瓜、黄瓜、葫芦等)。

参考文献:

1、中国营养学会编著,中国居民膳食指南(2016) [M],人民卫生出版社,2016



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