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炎炎夏日,老年人该如何安排饮食?

发布时间:2017-08-23 来源: 作者:刘恩华 点击次数: 打印 字号:

作者:刘恩华 中国营养学会会员

近日,多地发出黄色高温预警,提示我们要注意合理安排出行,防暑降温。在这炎炎夏日,办公室开起了空调,喝起了冷饮,吃上了冰冻的西瓜和绿豆,可是这些防暑措施却未必都适合身边的老人。那老年人夏季的饮食又该如何安排呢?

由于咀嚼能力下降,胃肠蠕动减慢,消化液分泌减少,老年人对食物的消化吸收能力也有所下降,所以食物的制作应细软易消化,同时又富含营养,尤其要注意膳食纤维,钙,铁,钾的补充。

大豆及其制品是老年人的最佳选择,现在也正是豆类产品卖得最火热的时候,在家中可以制作一些绿豆汤,红豆薏仁粥等,即能补充水分和优质的蛋白质,还能防暑降温。平时还可以在菜肴中添加少量酸味的蔬菜或水果如西红柿、橙子,可以提高食欲,增加膳食纤维的摄入,预防便秘。老年人大多患有一些慢性疾病,所以在饮食中还应避免高糖,高盐,高温油炸的食物。

高温环境下,食物容易发生腐败变质,所以食物制作不宜过多,够吃就好。老年人大多比较节俭,尤其是蔬菜水果打折销售时,容易购买过多而储藏在冰箱中。但冰箱不是保险箱,由于食物种类较多容易储藏和滋生多种细菌,而且新鲜的蔬菜水果存放太久也容易导致各种营养素的流失,像维生素C容易发生氧化分解而降低食物的营养价值。同时从冰箱中取出的食物也一定要经过加热后再食用,避免细菌引起的食物中毒,出现腹泻,腹痛的情况。

另外,在夏季由于气温过高,皮肤表面的毛孔扩张,出汗较多容易引起水分丢失,所以要适当增加饮水量,建议每天达到1500-1700毫升左右(3-4杯),水可以帮助止渴,降温,散热,还具有镇静,润滑、稀释血液和运送营养等作用。老年人的神经中枢对缺水不灵敏,往往不注意饮水,所以家人也要提醒老年人常喝水。

除了要注意合理饮食之外,适当的户外运动更有助于身心健康。老年人由于身体各器官功能都有所下降,不适合过于剧烈的运动,但依然可以在早上太阳还未完全升起时,做一些健身运动,如比较舒缓的太极,具有灵活性的舞剑,有点速度和激情的快走等。

合理的饮食加运动,可以让身体快速适应季节变化,达到一个健康平衡的状态。

审稿 张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

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